Det er den 9. december og jeg har lovet i min status som Tante Helle, at lave en bunke fødselsdagsboller. Den nu næsten 5-årige prinsesse Silje, skulle selvfølgelig have boller, der var mere end bare boller. Måtte i kælderen for at finde bunken med silikoneforme frem og vupti kom der de fineste boller ud af ovnen. De bedste silikoneforme kommer primært fra Silikomart (italiensk) og Lékué (spansk). Solsikke- og hjerteformene ovenfor er fra Silikomart. Formen i midten har jeg købt i Kina, men har set dem herhjemme også.
Opskrift:
1 pk gær
1 tsk salt
3 tsk sukker
50 g margarine
8 dl mælk
1 æg
mel, så det passer.
Fremgangsmåde:
Enhver med forstand på bagegær vil hævde, at det er en stor synd at gøre, det jeg gør. Men nu er det engang det, som min mor har vist mig, og så er det bare ikke lige sådan at lave om på. Men det kickstarter vist gæren på en måde, hvor man ikke får maximalt ud af gærens hæveevne.
- Smelt margarinen over lav temperatur eller bare så det smelter uden at sprutte
- Hæld mælk på. Stik fingeren i mælkeblandingen og mærk efter. Skal jo være fingervarm og ikke mere, men må gerne være koldere
- Når mælkeblandingen har den eftertragtede temperatur hældes det over gæren og et æg knækkes ud i blandingen. Rør lidt rundt
- Om det er en røremaskine med krog, en håndmixer med dejkroge eller håndkraft er mindre afgørende. Vigtigt er det ikke at tilsætte for meget mel ad gangen. Om det er hvedemel, grovmel eller en blanding er op til dig. Jo mere hvede, jo lettere bliver bollerne.
- Når maskinen ikke kan trække mere mel, er det på tide at vende dejen ud på bordet
- Og nu starter den zen-agtige æltning. En gærdej kan ikke æltes for meget, men nemt for lidt. Når dejen har fået den elastiske struktur og blanke overflade, som gør at den lige nøjagtig har opsuget nok mel, er det tid til første hævning
- Læg din dej tilbage i skålen og læg et viskestykke over, så den står lunt og godt. Hæves til ca dobbeltstørrelse
- Æltes igennem igen. Der skal sandsynligvis ikke tilsættes ret meget mel
- Dejen formes til boller. Min bror, som er uddannet bager har lært mig, hvordan man med en hul hånd ved hjælp af bordplanen laver fine runde boller uden revner
- Den her gang brugte jeg så mine silikoneform. Mest som et forsøg, men der kom boller med en personlighed ud af forsøget
- Når bollerne er formet og sat på bageplade eller puttet i forme, skal de igen stå og hæve til ca. dobbeltstørrelse med et viskestykke over
- Ovnen sættes på 225 grader (det er så ca. grader, for min ovn skal altid lige 25 grader under det anbefalede. Men gærdeje må gerne få relativ hård varme)
- Brug et æg, der er pisket let med en gaffel til at stryge over de nu færdighævede boller
- Sæt dem i ovnen. Ca 10-15 min. igen alt efter din ovn
- Køles af og er klar til at blive spist med smør, ost, syltetøj eller måske pålægschokolade
'Bolleprøven' går ud på at bevise, at der ER tale om dejlige lette boller og ikke tunge mursten. En afkølet bolle mases flad med hånden og rejser den sig rimeligt hurtigt igen og kommer helt tilbage til sin oprindelige højde, ja, så har de bestået bolleprøven. Hemmeligheden ligger i æltningen, som er det, der aktiverer melets gluten.
Tillykke med fødselsdagsbollerne